אדון המטבח האיטלקי

האבולוציה היא הדרישה הראשונה של חינוך קולינרי. קורס זה נועד לעמוד בדרישה זו ולפעול עם תוצאות מיידיות ויעילות. תכנית התואר השני במטבח איטלקי וביינות, הקורס הקולינרי המקיף ביותר באיטליה, מעניקה למשתתפים נקודת מבט עולמית של בישול ושירות מסעדות המאפשרת להם לפתח תחושת מקצועיות אישית הנחוצה לעבודה בהצלחה עם המטבח האיטלקי המתקדם בענף שירותי המזון והאירוח.

התוכנית נועדה לשלב הכשרה קולינרית עם לימודים אקדמיים והתנסות בשטח תוך שימוש בטכניקות בישול מתקדמות, נושאים בעלי משמעות עכשווית, מדעי המזון, אסתטיקה ותפיסה חושית כמסגרות. האבולוציה של המטבח האיטלקי היא בחינה של טעם, מרכיבים וטכניקות טעם. המשתתפים חוקרים ומכינים פריטי תפריט אזוריים איטלקיים מייצגים כמו גם ניתוח אינטנסיבי של עקרונות המטבח האיטלקי.

כאשר התלמידים מכינים מנות מודרניות ואזוריות במסגרת מסעדה, הקורס שם דגש על טכניקות בישול ומרכיבים המשמשים למטבחים עכשוויים וקלאסיים. על ידי הדגמת האבולוציה של המטבח האיטלקי, המשתתפים מוכנים ליצור מתכונים משלו על בסיס עקרונות אלה. נבחנים תכנון והזמנה לייצור, ארגון תחנות, הכנה וציפוי, תזמון, פיתוח חיך ומציאות הפקה אחרת של מסעדה.

אמנויות האפייה והמאפה משולבות גם בטכניקות אפיה בסיסיות, נושאים בעלי משמעות עכשווית, מדעי המזון, אסתטיקה ותפיסה חושית כמסגרות. על ידי בחינת טכניקות הטעם, האפייה והמאפה, המרכיבים והתבלינים, לומדים המשתתפים את העקרונות והטכניקות המשמשים להכנת מאפים איכותיים. ניתן דגש על טכניקות ייצור מתקדמות והערכת מוצרים איכותיים. הנושאים כוללים פריטי מאפה בסיסיים, קרמי מאפה, עוגות בסיסיות, עבודת שוקולד וכימיה.

לבסוף, הסומלייה המובילים באיטליה מוציאים את התעלומה מהבנת היינות האיטלקיים ואת מקומם בתפריט. באמצעות טעימות וחומרי לימוד, המשתתפים יבינו כיצד לזווג יינות אזוריים למטבחים תואמים כמו גם מיזוג יינות איטלקיים למטבחים אחרים. היינות הטובים והפחות ידועים במדינה נחקרים ונבדקים הן במעבדה והן באחוזות נבחרות.

חלק בלתי נפרד מהתוכנית הוא טיולים מתוכננים לכמה מהמרכזים הגסטרונומיים החשובים באיטליה. ייצור יין וגבינות אומנים, ארוחות מגוונות במספר מסעדות וטיולים קולינריים בסיציליה מאפשרים למשתתפים לחוות את התרבות האיטלקית ולגלות כיצד היא השפיעה על המטבח שלה.

התוכנית מגיעה לשיאה עם ניסיון בעבודה אמיתית, כולל הכנות זה לצד זה של מנות איטלקיות ואירופאיות מסורתיות וחדשניות אשר מנוגדות לטעמים, צבעים וערכים תזונתיים המעניקות למשתתפים אפשרות לראות ולטעום את האבולוציה של המטבח האיטלקי, וחשוב מכך. , היכולת לפתח את הטכניקה שלו לפיתוח מתכונים חדשים. עדות לטכניקות היא ניתוח סופי של תפריטים ממסעדות איטלקיות מובילות בעולם על ידי אדונים איטלקים.